Varškinis pyragas su šokoladiniu apatiniu sluoksniu bei tikra vanile, dar kitaip vadinamas cheesecake.
Prieš patiekiant receptą norėčiau parašyti keletą pastabėlių, kad pyragas idealiai iškeptų, nes dažnai dėl netinkamai paruoštų produktų pyragas sukrenta.
- Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
- Rekomenduojama pyragą kepti vandens vonioje, kad paviršius nesutrūktų ir išliktų lygus.
- Maišykite varškės masę kuo lėčiau, kad kuo mažiau patektų oro.
- kepant pyragą negalima atidarynėti orkaitės.
- Pyragą reikia atvėsinti palaipsniui, o visai atvėsusį dėti minimum nakčiai į šaldytuvą.
Pyragui naudojama 25 cm. skersmens tortinė forma su išimamu dugnu. Taip pat prireiks didesnės ir gilesnės nei tortinė formos/skardos.
Reikia:
Apatiniam sluoksniui (brownie)
- 65 g. juodojo šokolado
- 65 g. minkšto sviesto
- 50 g. smulkaus cukraus
- 1 kiaušinio
- 40 g. kvietinių miltų
Varškinei masei
- 1 kg. tris kart permaltos varškės (arba 500 g. maltos varškės bei 500 g. maskarponės sūrio)
- 1 vanilės ankšties
- 3 v. šaukštų bulvių krakmolo
- 1,5 stiklinės cukraus
- 5 kiaušinių
- 80 ml. 36 proc. grietinėlės
Apatiniam sluoksniui vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą bei šiek tiek atvėsinkite. Sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite pravėsusį šokoladą bei viską gerai išsukite, tada supilkite miltus. Kitam dubenėlyje išplakite kiaušinį. Supiltkite į paruoštą masę, lengvai permaišykite.
Tortinę ištepkite sviestu, dugną galite iškloti kepimo popieriumi.
Paruoštą šokoladinę masę supilkite į formą bei dėkite iki 175°C įkaitintą orkaitę, kepkite apie 6 minutes, kol užsitrauks plutelė. Tortinės dugną bei šonus apviniokite aliuminio folija.
Kol kepa apatinis sluoksnis paruoškite varškės masę.
Į dubenį sudėkite varškę (arba ir mascarponės sūrį) bei krakmolą, maišykite mikseriu ant lėtų apsukų apie 2-3 minutes, kol masė bus vienalytė. Kiek vėliau pastoviai maišant palaipsniui supilkite cukrų, bei įmuškite kiaušinį, kai masė bus vienalytė (apie 20-30 sekundžių) įmuškite dar vieną ir taip kol sumušite visus kiaušinius. Galiausiai supilkite grietinėlę bei sudėkite vanilės ankšties minkštimą.
Paruoštą varškės masę supilkite ant apkepto apatinio sluoksnio. Tortinę įstatykite į gilesnę skardą/formą, į kurią pripilkite karšto vandens, kad apsemtų tortinę iki pusės.
Pyragą kepkite 175°C orkaitėje 15 min., po to sumažinkite orkaitėje temperatūrą iki 120°C ir kepkite dar 90 min. iškepusį pyragą reikia atvėsinti palaipsniui… Po 90 min. išjunkite orkaitę ir pyragą palikite 15 min. uždaroje orkaitėje, po 15 min. šiek tiek praverkite orkaitę. Išimkite ir atvėsinkite, po to atsargiai išimkite iš formos palikdami dugną. Pyragą dėkite į šaldytuvą nakčiai (tik neuždenkite!).
Pyrago paviršių prieš patiekiant galima apibarstyti kakava arba šokolado drožlėmis.
Skanaus!
Receptas adaptuotas pagal Kwestia Smaku
by rūta
2011-01-09 at 12:45
labai skaniai atrodo!
by Lina
2011-01-09 at 13:37
Vaizdai super, kogero ir skonis toks pat, tik norint issikepti toki skanumeli, yra ka nuveikti:) Kada nors tikrai reikes isbandyti. O varske turbut galima ir per sieteli kelis kartus pertrinti?
by Asta
2011-01-09 at 13:40
Koks nuostabus pyragas ir kooookios nuotraukos
Prieš tokį griūčiau nuo kėdės kaip kad tas Gustavas 
)
by admin
2011-01-09 at 13:57
ruta – aciu!
Lina – pyragas skanus, bet darbelio irgi yra… didziausias darbas – pasiruosti varske. Gali trinti per sieteli, bet greiciau bus permalti
Asta – aciu aciu! Pralinksminai su Gustavu, pries akis stovi tas vaizdelis
by Ieva
2011-01-09 at 14:07
Tobulai atrodo, būtinai reiks išbandyt
by Asta
2011-01-09 at 15:52
Tikrai neatsisakyčiau gabalėlio!
by vitut
2011-01-09 at 16:38
negaliu į nuotraukas atsižiūrėti….:)) taip skanu ir gražu! bet nekyla rankos gaminti, nes atrodo išties sudėtinga:/
by Zivile
2011-01-09 at 18:48
uh kaip skaniai atrodo!
tik norejau pasiklausti,
,,Paruoštą šokoladinę masę supilkite į formą bei dėkite iki 175°C įkaitintą orkaitę, kepkite apie 6 minutes, kol užsitrauks plutelė. Tortinės dugną bei šonus apviniokite aliuminio folija.” – hmm sokoladini pagrinda reikia uzkloti folija?
by admin
2011-01-09 at 19:03
Aciu uz komplimentus!
Zivile, pagrinda reikia iskepti normaliai – supilti i riebalais istepta forma bei deti kepti, tada formos apacia ir sonus apvynioti aliuminio folija, ant sokoladinio pagrindo supilti surio mase ir statyti i gilesne skarda, supilti verdanti vandeni ir deti kepti vandens voneleje.
by Zivile
2011-01-09 at 19:11
aa cia ta prasme ne vidini formos dugna, o isorini, kad vandeny nepaskestu pyragas kaj idedi i kita forma su vandeniu?
pas man neisvystitas erdvinis mastymas 
by admin
2011-01-09 at 19:23
taip, isorini dugna
ir sonus, apvynioti folija.
by Zivile
2011-01-09 at 19:30
na va, viskas aisku, bus proga-kepsiu, lb aciu
by admin
2011-01-09 at 19:39
tikiuosi, kad greit proga pasitaikys
sekmes!
by beatrice
2011-01-09 at 20:16
gruodžio pabaigoje Prizmoje buvo užvežta lenkiškos pertrintos varškės sernikams, liet.- varškės pyragams. President firmos kibirėliuose po 1 kg. Riebumas, tiesa, tik 4%, bet sumaišius su riebia grietinėle, pats tas.
by admin
2011-01-09 at 22:33
president nera labai geras, kiek rugstokas ir skystokas, pats geriausias firmos PIĄTNICA arba ŁOWICKI
by Gabrielė
2011-01-09 at 23:22
Va čia tai tobula!! <3
by admin
2011-01-10 at 10:07
by Daiva
2011-01-10 at 18:55
Tobula. Nuostabu. Fantastiška!!!!!!!!!!!
by admin
2011-01-10 at 19:08
merci
by Dovilytė
2011-01-10 at 19:09
Prisidedu prie pagyru. Tiesiog tobula.
by aguonele
2011-01-10 at 21:25
Atbėgu ir aš pagirti ♥ tobula.
Aš seniau kepus esu panašų, tik man bėda buvo kad vandens pagrindas vis dėlto pagavo tai kitą kartą dar maistine plėvele formą sukau ir buvo liuks.
by beatrice
2011-01-11 at 11:40
…deja, Neringa, Lietuvoje varškės sernik’ams nėra, todėl apsidžiaugiau radusi ir tiesiog norėjau pasidalinti info su Jūsų blogą skaitančiomis lietuvaitėmis
.Beje, pas Beatą perskaičiau, kad suplakus blenderiu su grietinėle, gaunasi kažkas panašaus į mascarponę. Išbandžiau, tikrai masė labai panaši. O šiaip baltai pavydžiu, Jums galimybės mėgautis gardžiaisiais sernikais/ varškės pyragais su visokiausių konsistencijų grietinėlės varške. Mmmm, kaip viliojančiai kvepia…eisiu ieškoti varškės 
by admin
2011-01-11 at 12:43
aciu, aciu
tai matyt forma nesandari buvo? ar tu kepei vandens vonelei neapvyniojusi folija?
by admin
2011-01-11 at 12:52
beatrice, as irgi dziaugiuosi, kad pas mus toks pasirinkimas tu varskiu!
tikiuosi greit pasieks ir Lietuva, cia taip kaip su graikiniu jogurtu – reikejo tik siek tiek kantrybes 
by vaida
2011-01-12 at 17:56
sveiki, norejau paklausti, o ar galima sita pyraga kepti silikonineje formoje? aciu.
by admin
2011-01-13 at 10:17
galima, tik patogiau yra su isimamu dugnu ar atsegamu krastu… jei kepsi silikonineje, bus sunku isimti pyraga is formos, kad nesulyztu…
by Gintare
2011-02-26 at 16:19
Ah…pamačius tokį receptą iš kart begau į parduotuvę varškės
viskas jau padaryta..pyragas jau orkaitėj..tikiuosi bus ne ką prastesnis nei autorės 
gaila, kad tiek ilgai reikės laukti iki pasimėgavimo 
Ačiū už receptą 
by Gintare
2011-02-27 at 10:17
jau ragauju
labai labai skanus receptukas, tiesa truputi pritrūko mano pastangų varškei pertrinti, bet jau visai arti to 
by asta
2011-03-15 at 20:26
O galima sokoladine mase pakeisti digestive sausainiais? cia pas mus is ju daro ta chesscake.
by admin
2011-03-16 at 13:19
asta, taip galima, as irgi kartais naudoju tortu pagrindui sausainiu – sviesto misini. pvz. http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/desertai/nekeptas-varskinis-tortas.html, http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/desertai/varskes-plokstainis-su-avietem.html ar http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/desertai/nekeptas-tortas-su-braskemis.html
by asta
2011-03-17 at 11:26
Aciu, ir kodel as ju nemaciau anksciau:)) bus isbandyti mamu dienai ir mano vyruku gimtadieniams, dar karta aciu.
by admin
2011-03-17 at 13:10
asta tai jau isbandei ar tik ruosiesi isandyti?
by asta
2011-03-17 at 15:32
Ruosiuosi, balandzio men daug svenciu bus, tai bus ir proga isbandyti.
by admin
2011-03-17 at 16:44
sekmes
by Jurgita
2011-03-30 at 11:30
Sveika, Neringa, vienam bloge radau cheesecake-brownie recepta. Atrodo labai skaniai, o ir manau pagaminamas ne taip sunkiai, bet recepte raso,kad reikia naudoti cream cheese, tai as nezinau koki suri deti-mascarpone, ricota ar dar koki kita ;/ kaip Jus manot?
by admin
2011-03-30 at 11:35
Jurgita, tai purus varskes kremas, toks kaip philadelphia, arba tris kart malta varske, jis turi buti kremines konsistencijos. Mascarpone gali buti perriebi, o ir pigesnis variantas butu varske
by Jurgita
2011-03-30 at 19:47
Aisku
o geriau deti sita philadelphia ar pertrinta varske?
by admin
2011-03-30 at 19:55
as su philadelphia nirkad nekepus, visad varske naudoju
by Edita
2011-12-25 at 08:49
Puikiai gavosi, nors pakeiciau grietinele kondensuotu pienu,ir vandens vonioj nekepiau , nusprendziau nesiterliot su ta folija bet vistiek viskas gavos, o skonis tai pasaka !!!!mmmmmm
by admin
2012-01-02 at 12:00
Edita, smagu, kad patiko, o su kondensuotu nebuvo persaldu?
by Edita
2012-01-14 at 21:55
Ne nebuvo per saldu, nes cia kur mes gyvenam saldaus kondensuoto pieno nrra, tik nesaldus tai buvo kaip tik:) beto dar varske naudojau atsildyta is saldiklio tada ji tokia puri ir jos trint taip jau labai nereikejo.puikiai pavyko tikrai nuostabus receptukas!!!!!!!
by Lina
2012-12-30 at 17:57
Neringa o as noriu paklausti sakykite, o ar tinka tarkime varskes mase President?
by admin
2012-12-30 at 22:00
taip, tinka
by Ilona
2014-09-24 at 12:52
Sokoladini pagrinda kepti tik 6min?