Focaccia – itališka duonelė su rozmarinu, bet galima ją praturtinti – pagardinti alyvuogėmis, džiovintais ar šviežiais pomidorais. Žiauriai skanu duonelę mirkyti kokybiškame alyvuogių aliejuje su šlakeliu balzamiko acto arba duonele panaudoti kaip užkandelių pagrindą.
Klasikinės focaccios sudedamosios dalys yra miltai, vanduo, mielės, druska ir alyvuogių aliejus.
Skaniausia focaccia gaunasi po naktinės fermentacijos, kai paliekama kildinti bent 12 val., tada įgauna riešutinį skonį.
Duonelės kokybę taip pat lemia vandens kokybė, geriausiai rinkitės mineralinį negazuotą vandenį, filtruotą arba virintą. Iškepta focaccia turi būti drėgna viduje su traškiu ir aromatingu paviršiumi.
Sekmės kepant duonelę!
Reikia:
- 500 g. miltų (650 tipo)
- 300 g. šilto vandens
- 20 g. šviežių mielių
- 28 g. alyvuogių aliejaus + apšlaktymui
- 1 nepilno v. šaukšto druskos
- žiupsnelio rupios druskos pabarstymui
- šakelės šviežio rozmarino
Jei norite duonelę fermentuoti per naktį tai:
10 g. mielių ištirpinkite 150 g. šiltame vandenyje ir įberkite 120-150 g. miltų. Viską išmaišykite ir palikite, kad pakiltų 12 valandų.
Po to viską darykite kaip toliau nurodyta.
Jei neturite tiek laiko ir norite duonelę išsikepti greičiau, sumaišykite visas mieles su 100 g. vandens ir 4-5 v. šaukštais miltų. padėkite šiltai, kad pakiltų.
Dubenyje išmaišykite persijotus miltus, druską.
Supilkite pakilusias mieles ir minkant pilkite likusį šiltą vandenį bei alyvuogių aliejų.
Suminkykite tešlą, ji turi būti pakankamai skysta. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1-2 valandoms.
Perminkykite tešlą ir palikite uždengę dar 30 minučių, kad paliktų.
Kepimo formelę (28×23cm) išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite pakilusią tešlą, paskirstykite per visą paviršių ir palikite paskutinį kartą pakilti apie 15 min.
Rankas suvilgykite aleijumi, atsargiai įspauskite paviršiuje duobutes, apibarstykite rozmarino lapeliais bei rupia druska, paviršių apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Kepkite 200 – 210 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 – 35 minutes.
Skanaus!
by Dalia
2011-05-10 at 19:12
Oi, kokia seniai laukta duonelė! Net seilė nutįso…
Ir patarimai naudingi… Nebeįmanoma suspėt visų norimų receptų išbandyt, nes jie čia nerealiai greitai “dygsta”… Gal pavasaris kaltas? 
by admin
2011-05-10 at 19:15
Dalia, taip taip – pavasaris, isvykos i gamta, susitikimai su draugais tai ir kepiniu padaugejo
nors su tais miltiniais kepiniais turetu buti atvirksciai… reikia pavasarejant kuno linijas tobulinti, bet kad neiseina 
by aguonele
2011-05-10 at 21:15
Nu gi ir sulaukiau tavo duonelės receptų
Ši atrodo skaniai, tik mano skoniui per stora kaip focaccia… bet čia tik mano skoniui
by admin
2011-05-10 at 21:35
As ja kepiau uzkandziams, todel dariau tokia stora, neuzilgo pamatysi nuotraukeles kaip mes ja valgom
by Šarūnė
2011-05-11 at 11:30
Neringa, labai fainas receptukas, bet norėjau paklausti dėl vandens ir aliejaus kiekių. Čia nurodyta gramais, ar tai tas pats kaip ml, nes įprastai skysčiai matuojami mililitrais.
by admin
2011-05-11 at 15:43
vanduo matuojamas 1:1, o aliejaus 1 l. – 0,92 kg.
jei turi svarstykles tai nekils jokiu problemu 
by Daiva
2011-05-14 at 18:24
Puiki duonelė! Mano dukrai labai patiktų, reikia rašyti į eilę:)))
by admin
2011-05-14 at 22:02
kepk, tikrai turi patikti
by Sandra
2012-02-22 at 22:46
Labai noriu issikepti sita duonele, bet pasiklystu recepte. Jei palaikysiu, kad pakiltu 12val, tai nuo kurios vietos toliau sekti recepta?:)
by Sandra
2012-02-23 at 21:36
Labai noriu issikepti sita duonele, tik pasiklystu recepte.. Jei palaikau 12 val, kad pakiltu, tai nuo kurios vietos toliau sekti si recepta, kada deti likusias mieles?:) Aciu.
by admin
2012-02-26 at 16:35
Sandra, turbut pavelavau… jei nori fermentuoti 12 val. tai uzmaisyk ir pal;ik 12 val. o po to viskas daryk kaip toliau nurodyta…o likusias mieles dek po 12 val.
by Sandra
2012-06-06 at 17:37
Vis atideliojau kepima, bet zinokit labai skani duonele isejo! Visi gyre:) Tik noreciau, kad be mieliu butu, maziau i kuna eina:D
by admin
2012-06-06 at 18:42
Sandra, be mieliu jau nebe focaccia butu
geriau skanesni mazesni gabaleli nei daug ir betko 
by Sandra
2012-06-11 at 19:17
Tas irgi tiesa:) O siaip tai nuo to laiko, kai atradau Jusu bloga, tai net ir tortus pradejau gamint, ko anksciau nebuvo:D
by admin
2012-06-12 at 08:17
Sandra, tai cia man didelis komplimentas!
Smagu!!!!
by Bri
2012-09-07 at 09:47
O kaip daryti, jei mielės sausos, kiek jų dėti, kur ir kada? Iš anksto Ačiū už atsakymą
by admin
2012-09-23 at 18:51
Bri, sausas mieles reiktu irgi pries tai pakildinti, t.y. uzpilti siltu skysciu, palaukti siek tiek ir po to sumaisyti su likusiais produktais.
by Bri
2012-10-05 at 12:56
Ačiū, Neringa
O sausų mielių dėti lygiai tiek pat kiek ir šviežių?
by admin
2012-10-05 at 18:47
7 g. sausu atstoja 21 g. svieziu
by Danguole
2013-05-03 at 08:26
Aš niekur nerandu tokio tipo miltų. Lietuvoje LST 812 arba 550, Italijoje visai skaičių nėra. Gal galima patikslinti kokius miltus pirkote Lietuvoje.
by admin
2013-05-09 at 13:57
Danguole, jei LT nera tokio tipo miltu naudok 550 tipo… as pirkau Lenkijoje, sie miltai bulkoms kepti skirti.