Kalėdinis pyragas aplietas glajumi, pagardintas riešutais, perliukais ar cukrinėm snaigėm papuoš kiekvieną šventinį stalą. Su kavos ar arbatos puodeliu, pasigardziuojant amaretto likeriu, tiesiog tirpsta burnoje!

Šiais metais “pasinešiau” ant kvapnių, aromatingų pyragų, iškeptas Stollen’as, kvapnus brandintas džiovintų vaisių pyragas, dabar panettone, zadu dar kepti meduolinį keksą… anais metais buvo apėmusi meduolių kepimo manija, buvo įvairūs meduoliai, kalėdinis namelis, kalėdiniai žaisliukai… bet ateis ir jiems eilė, vaikas negali sulaukti, kad minkysim, kočiosim, pjaustysim ir kepsim ;)

panettone

Reikia:

  • 80 g. razinų
  • 1 citrinos nutarkutos žievelės
  • 1 apelsino nutarkuotos žievelės
  • 125 ml. pieno
  • 450 g. kvietinių miltų
  • 1 v. šaukšto sausų mielių
  • 45 g. cukraus pudros
  • 1 v. šaukšto medaus
  • 1/2 a. šaukštelio druskos
  • 2 v. šaukštų minkšto sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 a. šaukštelio vanilės pastos
  • 100 g. juodojo šokolado
  • 50 ml. amaretto

Glajui

  • kiaušinio baltymo
  • cukraus pudros
  • citrinos sulčių

panettone

Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, kad šiek tiek apsemtų, palaikykite 15 minučių, nupilkite vandenį ir užpilkite amarettu, palaikykite apie 30 minučių. Po to razinas nusausinti.

Į šiltą pieną supilti mieles, šaukštą cukraus pudros, gerai išmaišyti ir palikti šiltai, kad suputotų (apie 5-10 min.).

Dubenyje sumaišykite persijotus miltus, druską, likusią cukraus pudrą, medų, kiaušinį su tryniu, labai minkštą sviestą bei pakilusias mieles. Viską suminkykite iki vienalytes, minkštos, šiek tiek lipnios tešlos. Minkykite apie 10 minučių, tada suberkite razinas, perminkykite, kad razinos tolygiai pasiskirstytų, po to suformuokite rutulį ir padėkite šiltai kildinti apie 1 val. kol padvigubės.

Pakilusią masę perminkykit, suberkit stambiai smulkintą šokoladą, nutarkuotas žieveles, suformuokite rutulį, dėkite į popierinę  panettonei skirtą formą (galima ir aukštoj apvalioj formoj kepti) ir kildinkite dar apie 30 minučių.

Pakilusio pyrago paviršių labai atsargiai įpjaukite aštriu peiliu, dėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir dėkite į įkaitintą orkaitę iki 170°C kepti apie 35 minutes. Jei paviršius pergreitai ruduoja – uždenkite kepimo popieriumi arba aliuminio folija.

Iškeptą pyragą padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Tuo tarpu galite pasidaryti glajų iš likusio baltymo.

Baltymą išplakite, palaipsniui suberkite persijotą cukraus pudra, pagardinkite citrinos sultimis. Glajus turi būti nei per skystas, nei per tirštas, kad gražiai apsilietų pyragas. pertirštas nenutekės, o perskystas, pergreitai nutekės ir nepasiliks ant pyrago.

Paviršių papuoškite riešutais (lazdyno, anakardžių, migdolais), valgomais perlais ar iv. pabarstukais.

panettone

Skanaus!

Recepto šaltinis:  From Buenos Aires tu Paris