O gal geriau būtų šį patikalą pavadinti “Naminės ausytės su sočiu padažu”, nes į tortellini tik šiek tiek panašu :) bet ir vėl pasikartosiu, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi, svarbiausia, kad gardu būtų :P

Kiek laiko praleidau virtuvėje darydama tortellini geriau neklauskit ;) bet visai nesigailiu… naminių – neatstos net patys skaniausi pirktiniai… o ir šiaip man patinka tokie kruopštumo reikalaujantys darbeliai ;)

Vieną dalį suvalgėm, o kitą užsaldžiau, bus kitam kartui ;)

tortellini su sociu padazu

Reikia:

Tortellini

  • 500 g. miltų
  • 1 kiaušinio trynio
  • apie 1 stiklinės šilto vandens
  • 3 v. šaukštų aliejaus
  • žiupsnelio druskos
  • 350 g. faršo
  • 1/2 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 a. šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • druskos, pipirų

Padažui

  • 100 g. šoninės arba bekono
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 svogūno
  • 250 g. pievagrybių
  • 60 ml. balto vyno
  • 300 ml. grietinėlės
  • 1 a. šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 50 g. parmezano arba “Džiugo”
  • 30 g. sviesto
  • 1 v. šaukšto smulkintos petražolės

Persijotus miltus supilkite į dubenį, viduryje padarykite duobutę, įmuškite kiaušio trynį, įberkite druskos, įpilkite aliejaus ir pradėkite minkyti, palaipsniui pilkite šiltą vandenį. Tešla neturi lipti prie rankų ar dubenio sienelių. Geriausiai tešlą išminkyti ant medinio paviršiaus.Suminkytą tešlą įdėkite į maišelį ir palikite 15 min. pailsėti.

Per tą laiką pasiruoškite įdarą. Įdarui galite imti kiaulienos – jautienos ar tik jautienos (kiaulienos) faršą, gali tai būti vištienos ar kalakutienos faršas, tik svarbu, kad faršas būtų smulkaus malimo. Į faršą įtarkuokite svogūną bei česnaką, įberkite druskos bei pipirų pagal skonį bei dž. čiobrelio arba įberti smulkintų petražolių. Viską sumaišykite.

Paruoštą tešlą plonai iškočiokite, supjaustykite nedideliais kvadratėliais, maždaug 5×5 cm.  Dėkite po nedidelį gabalėlį paruošto faršo ir kruopščiai sulipdykite skareles, galiukus sulipdykite viena su kitu.

Tortellini su sociu padazu

Kai paruošėte visus tortellini galite pradėti ruošti padažą ir užkaisti vandenį tortellini.

Paruoštus tortellini išvirkite pasūdytame vandenyje. Verda nuo užvirimo apie 4-5 min.

Padažui keptuvėje ant gabalėlio sviesto pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, sudėkite smulkintą bekoną arba šoninę, plonai pjaustytus pievagrybius. Kai pievagrybiais su šonine apskrus supilkite vyną, grietinėlę, suberkite čiobrelius ir patroškinkite apie 8 min. kol grietinėlė sutirštės. Galiausiai įberkite tarkuotą parmezaną. Išvirtus tortellini sudėkite į padažą ir viską atsargiai išmaišykite, kad tortellini pasidengtų kreminiu padažu.

Tortellini su sociu padazu

Prieš patiekiant pabarstykite smulkintom petražolėm.

Skanaus!