Turiu naują kulinarijos knygą, tai vis išbandau naujus receptėlius, vienas iš jų vakar buvo pietums
Pirmiausia parašysiu originalų receptą, o po to pasakysiu savo pastabas. Taigi šiam patiekalui 4 porcijom pasigaminti reikia:
- 1 valgomo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 300 g. parūkytos šoninės supjaustytos kubeliais
- 160 ml. tirštos grietinės
- 6 kiaušinio trynių
- 400 g. spagheti makaronų
- 65 g. tarkuoto parmezano
Aš pritaikiau šį receptą pagal turimus namie produktus ir 2 porcijom naudojau:
- apie 200g. šoninės
- 4 didelius šaukštus su kaupu grietinės (18 proc.)
- 2 kiaušinio trynius
- 0,5 pakelio spaghetti makaronų
- šiek tiek fermentinio sūrio
Originaliam recepte rašoma, kad šoninę reikia pakepinti ant aliejaus, po to alieju su taukais išpilti, bet aš pakepinau ant sausos keptuvės, bekepant ir taip išsiskyrė riebalų.
Dubenėlyje išmaišyti grietinę su tryniais ir vėliau suberti atvėsusią šoninę. Aš šoninę supyliau su riebaliuku, kurio buvo labai nedaug, nes šoninė buvo labai raumeninga.
Makaronus išvirti pasūdytame vandenyje, nukošti ir pasilikti šiek tiek (puse puodelio) nuoviro, jei padažas išeitų pertirštas.
Nuvarvėjusius makaronus supilti atgal į puodą, pastatyti ant silpnos ugnies ir maišant supilti padažą – grietinę, trynius ir šoninę, intensyviai maišant pakaitinti keletą minučių ir nukelti nuo ugnies, į makaronus suberti dalį sūrio, jei padažas pertirštas įpilti makaronų nuoviro, pagal skonį įberti druskos ir pipirų. Makaronus sudėti į šiltą dubenėlį ir patiekti su likusiu sūriu.
P.S. Makaronai turėtų būti padengti plonu sluoksniu padažu.
Mums labai patiko šis patiekaliukas
by gitana
2009-03-16 at 16:21
Labai skaniai atrodo, dažnai darau tokį patiekalą skanu ir lb greita
Sėkmės toliau gaminant
by Dolile
2009-03-17 at 16:20
Perskaičiau ir susigundžiau pagaminti. Tikrai labai skanu ir greitai pagaminama, net mano išrankusis vaikas valgė
by admin
2009-03-17 at 17:33
Smagu, kad patiko! Malonu, kai išbandomi mano receptai
by Julius
2009-11-11 at 12:28
Viskam pagardinti labai tinka Parmezano tarkuotas suris. Tikras parmezanas gan brangokas, bet yra ir lietuvisko dziugas vadinas ir dar kazkoks.
by admin
2009-11-11 at 12:42
Taip, as irgi kai bunu LT perku Dziuga, kaina prieinama
Gaila Lenkijoj nera….
by ssirdutee
2009-12-18 at 14:58
Ačiū už tokius nuostabius receptus
Ypač patinka tai, kad Jus juos padarote labiau žemiškus. Laaaabai laaabai skanu
by admin
2009-12-18 at 20:19
ssirdutee, aciu uz pagyras
by Inga
2011-08-27 at 12:45
Kadangi daug kartu teko ragauti, italiska carbonara, panorau ir as ja ismokti gaminti. Neringa taciau norejau pasiklausti jusu, ka as galejau ne taip padaryti, kad jautesi lyg ir zalioku kiausiniu skonis, nors spagheti uzpiltus padazu pakaitinau kokias 5 min tai tikrai.
by admin
2011-08-27 at 13:22
Inga, o kiausiniai tikrai buvo sviezus? jei pakaitinai neturejo jaustis, beja tiek ilgai net nereikia kaitinti
by Inga
2011-08-27 at 15:33
Turejo buti lyg ir sviezus, vakar pirkti. Na bet as nepasiduosiu
(nors pradejau gaminti dar visai neseniai, tik pries pora menesiu) bandysiu kol gausis idealiai!!! Beje Neringa labai aciu uz sita puslapi, cia labai daug puikiu receptu!!!
by andrius
2011-09-11 at 16:06
nors nelabai megstu makaronus, bet kai paragavau italijoj pasta carbonara, tai pradejau gamint ir namie. liuks
by Aura
2012-01-24 at 18:42
merginos moterys nebandykit sito recepto. pasigaminau pavalgem su draugu abu ejom vemti. as net isgerus per daug alkoholio nevemiu. fuu. nera baisiau. kai valgiau normaliu carbonara tai pirstukus laiziau. cia kazkas ne to. nuo tu kiausu burna net apsivele. fu.
by admin
2012-01-24 at 20:04
Aura, cia klasikinis carbonaros receptas, jei valgei ir patiko, o dabar pati gaminai ir nepavyko vadinasi produktai nesviezi buvo ar kitos priezastys sugadino skoni
by Aleksandra
2012-02-26 at 19:28
O kartais ne grietinėlė turėtų būti naudojama?
by admin
2012-02-26 at 19:32
Aleksandra, taip carbonara klasikine daroma su grietinele, bet toj knygoj buvo su grietine
by Gabrielius
2012-04-25 at 09:23
Aura išmokt gamint pirma
tada skelbk, kad niekas šito negamintu.. ir šeip kažkuris kitas Neringos receptas yra teisingesnis.. Išplakt kiaušinio trynį grietinėlėje ir tada ant makaronų užpilt reikia
by Donatas
2012-07-02 at 00:49
Dirbu Italu restorane, tenka kiekviena diena toki gamint ;D Galima toki pasidaryt su Bolognese padazu. Skanu tikrai
)
by admin
2012-07-02 at 10:19
Donatai, wow koks mielas darbas, noreciau ir as pasisukioti italu virtuvei
by saulius
2013-01-24 at 18:44
Dirbu restorano sefu Kipre siuo metu, bet patarsiu biski kitaip ji pasigaminti, pirma I keptuve su trupuciu aliejaus suberti smulkiai supjaustytus svogunus, juos pakepti, po to sudeti rukyta sonine, susmulkintus pievagrybius, viska uzpilti grietinele, pakaitinti maisant kol sutirstes, pries pabaiga ideti truputi cesnako, druskos ir pipiru pagal skoni… pabandykit, tikuosi jog patiks…
by admin
2013-01-24 at 22:28
sauliau, dekui, dabar as irgi kitaip gaminu.. ant keptuves pakepinu sonine , po to sudedu cesnaka, po to prieskoniai ir kai sudedu spageti, nukeliu nuo ugnies tada supilu grietinele sumaisyta su tryniais ir parmezanu ir ismaisau, i lekste ir pabarstau parmezanu ir kapotom petrazolem. kartais jei padaugunu grietineles – palieku ant ugnies, kad redukuotusi.
by As
2013-09-27 at 13:18
Dar nesu valgiusi skanesniu makaronu nei siu
by V
2014-03-13 at 14:52
Klasikiniame Carbonara nėra grietinėlės, tuo labiau grietinės. Tik kiaušiniai, šoninė, pipirai ir pecorino arba parmigiano sūris.
by admin
2014-03-14 at 09:25
V, o kodel negalima adaptuoti receptu pagal savo skonio receptorius!?
by V
2014-04-14 at 12:46
Neturiu nieko prieš receptūrų pritaikymą sau, pati taip darau, tiesiog nemanau, kad reikėtų klaidinti žmones ir sakyti, kad tai Carbonara.
by Lola
2015-05-15 at 20:05
Pažįstamas italas pamokė apskaičiuoti kiaušinių kiekį carbonara padažui: 1 kiaušinis vienam žmogui + 1 trynys prie bendro kiaušinių kiekio.
O šiaip pritariu V – šis receptas a la carbonara.
by Katerina
2016-12-27 at 17:29
Sita padaza esu pandzius.as esu pagardinus su desrelėmis. Saunu!.